Algumas das massas que comemos na Itália!
Aí vão 10 dicas básicas para uma massa correta:
1- Para a cocção de qualquer massa a quantidade de água tem que ser abundante: 1L por cada 100g de massa.
2- Para que esteja no seu ponto perfeito de sal devemos adicionar 2 colheres de sopa de sal para cada 2L de água.
3- Acrescentar umas gotitas de óleo na água ajuda a que não se pegue.
4- Só coloque a massa na panela quando a água estiver fervendo forte, do contrário passará do seu ponto.
5- O " ao dente" significa que a massa no centro não está totalmente cozinhada. Na Itália se come muito mais "ao dente" do que imaginamos, para eles é um sacrilégio comer uma massa passada de cocção. Para os desacostumados pode até parecer dura demais.
6- A massa na Itália sempre é feita ao momento!
7- Nada de esfriar a massa com água fria, isso tira o amido que está por fora e impede que o molho se agregue bem e passe todo seu sabor para a massa. Por isso que tem ser feita ao momento(se não se pega todinha por conta do amido e fica parecendo um "bolôlô",kkkk). A massa passa da água de cocção direto para a panela com molho.
8- Se termina a cocção dentro do molho, assim que sempre temos que dar menos tempo de cocção dentro da água (eu por exemplo, para pasta seca, dou 6 minutos na água e outro minutinho no molho). Os oito ou dez minutos que indica todas as instruções de pacotes de massa são excessivos!
9- Se fizer massa fresca nunca agregue sal a massa, o sal se adiciona na cocção!
10- Para fazer massa fresca: para cada 100g de farinha (50g forte, 50g normal) um ovo.
Isso é o básico do básico (já que esse blog vai destinado a pessoas normais,hehehehe, me refiro a que não são cozinheiros profissionais), se tiverem alguma outra dúvida mais aprofundada é só perguntar!
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